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Comment préparer un curry thaï rouge : recette curry Thai rouge fait maison

Curry thaï rouge fait maison

Voici la recette de recette curry Thai rouge : un plat que j’adore, légumes au lait de coco et curry rouge fait maison!

A l’occasion de vacances en Thaïlande sur l’île de Koh Samui, je prends donc un petit cours de cuisine Thai .. un véritable régal pour les papilles.

Vous trouverez assez facilement les ingrédients sur des sites e-commerce en ligne dédiés asiatiques, ou la petite boutique “exotique” de votre ville.

Pâte de curry rouge fait maison (Kruang Gaeng Daeng)  

Ingredients (pour 1 gros plat)

  • 1 grand piment rouge séché pour la couleur
  • 5-7 petits piments rouges épicés ou 3 frais
  • 2 CS d’ail émincé
  • 2 CS d’échalottes émincées.
  • ¼ CS d’écorces de feuilles de kaffir (kaffir lime) émincés ou 2 feuilles fraiches
  • 2 CS citronnelle fraiche émincée.
  • 1 CS. galangal frais émincé
  • ½ CS. poivre noir
  • 1 CS. de pâte à crevette (shrimp paste dans le commerce)
  • ¼ CS. sel

Préparation curry rouge thaï

1. Grand piment séché : enlevez les graines pour un piment moins épicé puis le coupez en petits morceaux avec un ciseau, ensuite les plonger dans de l’eau tiède jusqu’à ce que ça ramollisse pendant 5-10mn. Les égouter.

2. Si vous utilisez des piments séchés (pas frais), plongez les dans de l’eau chaude pendant 5-10mn puis égouttez les.

3. Mettez le poivre noir et le sel dans un mortier et réduire le tout en poudre.

4. Ajoutez les piments et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

5. Ajoutez le galangal, la citronnelle, l’écorce de kaffir lime et melangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

6. Ajoutez l’ail, l’échaleotte, mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse.

7. Enfin, ajoutez la pâte de crevette, mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Légumes (& Tofu) au curry rouge Thaï – (Gaeng Kati Puk Rum)

Ingredients curry de légumes thaï

  • ¼ tasse de champignons
  • ¼ tasse de longs haricots verts (long green beans)
  • ¼ tasse de broccoli ou choux fleur
  • ¼ tasse de pomme de terre cuite
  • ¼ tasse carottes
  • ¼ tasse maïs bébé

=> ces ingrédients doivent être coupés en morceaux (taille d’une bouchée)

  • ¼ tasse de poivre vert frais (fresh green peppercorns) si vous en trouvez (surtout pour la déco)
  • ¼ tasse aubergine à couper en morceaux (de préférence les mini aubergines que vous trouverez dans un supermarché de produits exotiques/asiatiques)
  • 1/3 tasse tofu frit à couper en morceaux, si vous aimez le tofu. Vous pouvez remplacer par quelques crevettes, du poulet en petits morceaux ou garder la version légumes.
  • 1/3 tasse feuilles de basilic frais (sweet / holy basil)
  • 1 feuille de kaffir lime frais (ou 2 secs), enlevez la veine centrale.
  • ½ piment rouge frais ou 1/4 de graines de poivrons rouge
  • 1½ tasse crème coco ou lait de coco
  • 1-2 CS* de pâte de curry rouge (ou vert)
  • ¼ CS de poivre noir ou blanc en poudre pour l’assaisonnement.
  • 2 CS de sauce de poisson (fish sauce) ou sauce soja light.
  • ½ CS de sucre de canne ou bouillon de volaille en poudre.
  • 1 CS de jus de citron pour l’aubergine.
  • 1 CS d’huile végétale

Préparation légumes

1. Aubergine : couper l’aubergine en morceaux (bouchées) puis les plonger dans de l’eau froide avec le jus de citron pendant 20 secondes pour garder la couleur; égoutter.

2. Chauffer ensuite l’huile dans le wok ou poêle, ajouter la pate de curry 1/4 tasse de bouillon; laisser cuire jusqu’à libérer les arômes (environ 10 secondes)

3. Ajouter l’aubergine, carotte, maïs, patate, poivre vert, champignons, le tofu, les haricots verts longs, les morceaux de piments rouge et faire revenir 1 minute.

4.Ajouter 1/2 tasse de crème/lait coco. Reduire le feu et laisser mijoter encore 2 mn.

5. Ajouter 2 CS de sauce poisson, 1/4 CS de poivre, 1/2 CS de sucre ou poudre de volaille (style bouillon) et laisser cuire en 30 secondes.

6. Ajouter les feuilles de basilic, cuire encore 10 secondes.

Voilà c’est prêt, régalez vous! Ma recette curry Thai rouge préférée..

*CS : cuillère à soupe

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Recette salade papaye verte, soupe Tum Yam

Adeptes de saveurs asiatiques, cette recette de salade papaye verte est pour vous! Découvrez aussi comment faire la Soupe Tum Yam, deux délicieux plats de la cuisine Khmer.

Lors de mon séjour à Siem Reap (Cambodge), j’ai passé un agréable moment lors de mon cours de cuisine locale!

Je partage avec vous les recettes Khmer du très bon restaurant Le Tigre de Papier qui fait aussi école de cuisine pour les touristes de passage. Vous retrouverez toutes leurs recettes notamment sur YouTube (en anglais), j’ai donc traduit pour vous en français leurs succulentes recettes.

Salade de Papaye Khmer! La recette!

Ingrédients recette papaye verte

1/4 Papaye verte…à peler et émincer en fines lamelles avec de préférence l’outil en photo ci dessous

1/2 carotte.. À peler et émincer en fines lamelles

1 tomate … À peler des découper en morceaux

  • 1 chili rouge émincé
  • 25g basilic thaï
  • 1 CC pâte de crevettes
  • 1 CC de sauce “Chili”
  • 1 long Bean a découper
  • 1/2 CC de sucre
  • jus de citron vert
  • 2 cs cacahuètes

Comment faire la salade de papaye verte?

Mélanger donc le sucre, Chili, sauce tomate, sauce Chili, jus de citron, pâte de crevette dans un mortier.

Puis ajouter la papaye, carotte, tomate, long Bean, cacahuètes, basilic

Préparation : 30 minutes

Soupe Tum Yam

Pour les non anglophones, j’ai traduit la recette en français. Regardez donc la vidéo 😉

Ingrédients
– ½ oignon à couper en morceaux
– 200g de poulet à couper en morceaux
– 1 tige de citronnelle à casser et couper en deux.
– 1 tomate à couper en 8
– 50g champignons
– 2 feuilles kaffir
– coriandre asiatique ou basilic sweet
– petit galangal
– sweet chili
– 1 cube Tum Yam
– un peu de gingembre
– 1 piment rouge épicé
– 3 Cilendral
– 2 ails

– bouillon de poulet en poudre, sucre, huile.

Comment faire? (en bref!)
Dans 5 louches d’eau bouillante, mettre le cube Tum Yam, la citronnelle, feuille kaffir, ail, gingembre, sweet Chili, galangal, oignon et puis mixer le tout. Une minute après ajouter les champignons puis 2-3mn ensuite le poulet, tomate, citron, basilic, et 1/2 CC de sucre.

Moments clés de la vidéo :

1/ Préparez les ingrédients

– Citronnelle (lemon grass), tomate (tomato) , cube tom yam (tum yam paste), champignon (mushroom), feuilles kaffir (kaffir lime), ail (garlic), coriandre asiatique (asian coriander), piment (chili), galanga, et enfin gingembre (ginger).

2/ Coupez

– Citronnelle, tomate en quartiers, otez la veine des feuilles kaffir, oignon, ail; ensuite, champignon à diviser avec les mains (ou champignons de paris à découper), épluchez le galanga et le le gingembre et coupez, le basilic sweet et la coriandre asiatique, coupez le piment rouge en fine lamelles (selon votre goût de l’épicé, mettre moins ou plus qu’1 piment), coupez le poulet en morceaux.

3/ Cuisson

– Faire chauffer 5 louches d’eau jusqu’à frémissement pendant 1 mn, puis ajoutez les ingrédients (voir vidéo) et laisser 2mn comme ça avant d’ajouter le poulet. Laissez ensuite revenir 1 mn, puis ajoutez la tomate et autres ingrédients, et enfin le sweet basilic, la coriandre, jus de citron, 1 CS de bouillon de poulet en poudre et une touche de sucre et d’huile (sésame ou autre).

Cube Knor/Maggie pour la soupe Tom/Tum Yam (thailande)