Recette salade papaye verte, soupe Tum Yam

Adeptes de saveurs asiatiques, cette recette de salade papaye verte est pour vous! Découvrez aussi comment faire la Soupe Tum Yam, deux délicieux plats de la cuisine Khmer.

Lors de mon séjour à Siem Reap (Cambodge), j’ai passé un agréable moment lors de mon cours de cuisine locale!

Je partage avec vous les recettes Khmer du très bon restaurant Le Tigre de Papier qui fait aussi école de cuisine pour les touristes de passage. Vous retrouverez toutes leurs recettes notamment sur YouTube (en anglais), j’ai donc traduit pour vous en français leurs succulentes recettes.

Salade de Papaye Khmer! La recette!

• 1 chili rouge émincé
• 25g basilic thaï
• 1 CC pâte de crevettes
• 1 CC de sauce “Chili”
• 1 long Bean a découper
• 1/2 CC de sucre
• jus de citron vert
• 2 cs cacahuètes

Comment faire la salade de papaye verte?

Mélanger donc le sucre, Chili, sauce tomate, sauce Chili, jus de citron, pâte de crevette dans un mortier.

Puis ajouter la papaye, carotte, tomate, long Bean, cacahuètes, basilic

Préparation : 30 minutes

Soupe Tum Yam

Pour les non anglophones, j’ai traduit la recette en français. Regardez donc la vidéo 😉

Ingrédients
– ½ oignon à couper en morceaux
– 200g de poulet à couper en morceaux
– 1 tige de citronnelle à casser et couper en deux.
– 1 tomate à couper en 8
– 50g champignons
– 2 feuilles kaffir
– coriandre asiatique ou basilic sweet
– petit galangal
– sweet chili
– 1 cube Tum Yam
– un peu de gingembre
– 1 piment rouge épicé
– 3 Cilendral
– 2 ails

– bouillon de poulet en poudre, sucre, huile.

Comment faire? (en bref!)
Dans 5 louches d’eau bouillante, mettre le cube Tum Yam, la citronnelle, feuille kaffir, ail, gingembre, sweet Chili, galangal, oignon et puis mixer le tout. Une minute après ajouter les champignons puis 2-3mn ensuite le poulet, tomate, citron, basilic, et 1/2 CC de sucre.

Moments clés de la vidéo :

1/ Préparez les ingrédients

– Citronnelle (lemon grass), tomate (tomato) , cube tom yam (tum yam paste), champignon (mushroom), feuilles kaffir (kaffir lime), ail (garlic), coriandre asiatique (asian coriander), piment (chili), galanga, et enfin gingembre (ginger).

2/ Coupez

– Citronnelle, tomate en quartiers, otez la veine des feuilles kaffir, oignon, ail; ensuite, champignon à diviser avec les mains (ou champignons de paris à découper), épluchez le galanga et le le gingembre et coupez, le basilic sweet et la coriandre asiatique, coupez le piment rouge en fine lamelles (selon votre goût de l’épicé, mettre moins ou plus qu’1 piment), coupez le poulet en morceaux.

3/ Cuisson

– Faire chauffer 5 louches d’eau jusqu’à frémissement pendant 1 mn, puis ajoutez les ingrédients (voir vidéo) et laisser 2mn comme ça avant d’ajouter le poulet. Laissez ensuite revenir 1 mn, puis ajoutez la tomate et autres ingrédients, et enfin le sweet basilic, la coriandre, jus de citron, 1 CS de bouillon de poulet en poudre et une touche de sucre et d’huile (sésame ou autre).