Voici la recette de recette curry Thai rouge : un plat que j’adore, légumes au lait de coco et curry rouge fait maison!
A l’occasion de vacances en Thaïlande sur l’île de Koh Samui, je prends donc un petit cours de cuisine Thai .. un véritable régal pour les papilles.
Vous trouverez assez facilement les ingrédients sur des sites e-commerce en ligne dédiés asiatiques, ou la petite boutique « exotique » de votre ville.
Pâte de curry rouge fait maison (Kruang Gaeng Daeng)
Ingredients (pour 1 gros plat)
- 1 grand piment rouge séché pour la couleur
- 5-7 petits piments rouges épicés ou 3 frais
- 2 CS d’ail émincé
- 2 CS d’échalottes émincées.
- ¼ CS d’écorces de feuilles de kaffir (kaffir lime) émincés ou 2 feuilles fraiches
- 2 CS citronnelle fraiche émincée.
- 1 CS. galangal frais émincé
- ½ CS. poivre noir
- 1 CS. de pâte à crevette (shrimp paste dans le commerce)
- ¼ CS. sel
Préparation curry rouge thaï
1. Grand piment séché : enlevez les graines pour un piment moins épicé puis le coupez en petits morceaux avec un ciseau, ensuite les plonger dans de l’eau tiède jusqu’à ce que ça ramollisse pendant 5-10mn. Les égouter.
2. Si vous utilisez des piments séchés (pas frais), plongez les dans de l’eau chaude pendant 5-10mn puis égouttez les.
3. Mettez le poivre noir et le sel dans un mortier et réduire le tout en poudre.
4. Ajoutez les piments et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
5. Ajoutez le galangal, la citronnelle, l’écorce de kaffir lime et melangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
6. Ajoutez l’ail, l’échaleotte, mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
7. Enfin, ajoutez la pâte de crevette, mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Légumes (& Tofu) au curry rouge Thaï – (Gaeng Kati Puk Rum)
Ingredients curry de légumes thaï
- ¼ tasse de champignons
- ¼ tasse de longs haricots verts (long green beans)
- ¼ tasse de broccoli ou choux fleur
- ¼ tasse de pomme de terre cuite
- ¼ tasse carottes
- ¼ tasse maïs bébé
=> ces ingrédients doivent être coupés en morceaux (taille d’une bouchée)
- ¼ tasse de poivre vert frais (fresh green peppercorns) si vous en trouvez (surtout pour la déco)
- ¼ tasse aubergine à couper en morceaux (de préférence les mini aubergines que vous trouverez dans un supermarché de produits exotiques/asiatiques)
- 1/3 tasse tofu frit à couper en morceaux, si vous aimez le tofu. Vous pouvez remplacer par quelques crevettes, du poulet en petits morceaux ou garder la version légumes.
- 1/3 tasse feuilles de basilic frais (sweet / holy basil)
- 1 feuille de kaffir lime frais (ou 2 secs), enlevez la veine centrale.
- ½ piment rouge frais ou 1/4 de graines de poivrons rouge
- 1½ tasse crème coco ou lait de coco
- 1-2 CS* de pâte de curry rouge (ou vert)
- ¼ CS de poivre noir ou blanc en poudre pour l’assaisonnement.
- 2 CS de sauce de poisson (fish sauce) ou sauce soja light.
- ½ CS de sucre de canne ou bouillon de volaille en poudre.
- 1 CS de jus de citron pour l’aubergine.
- 1 CS d’huile végétale
Préparation légumes
1. Aubergine : couper l’aubergine en morceaux (bouchées) puis les plonger dans de l’eau froide avec le jus de citron pendant 20 secondes pour garder la couleur; égoutter.
2. Chauffer ensuite l’huile dans le wok ou poêle, ajouter la pate de curry 1/4 tasse de bouillon; laisser cuire jusqu’à libérer les arômes (environ 10 secondes)
3. Ajouter l’aubergine, carotte, maïs, patate, poivre vert, champignons, le tofu, les haricots verts longs, les morceaux de piments rouge et faire revenir 1 minute.
4.Ajouter 1/2 tasse de crème/lait coco. Reduire le feu et laisser mijoter encore 2 mn.
5. Ajouter 2 CS de sauce poisson, 1/4 CS de poivre, 1/2 CS de sucre ou poudre de volaille (style bouillon) et laisser cuire en 30 secondes.
6. Ajouter les feuilles de basilic, cuire encore 10 secondes.
Voilà c’est prêt, régalez vous! Ma recette curry Thai rouge préférée..
*CS : cuillère à soupe
